Spaghetti alla carbonara (Spaghetti carbonara)

La carbonara è un piatto tipico di Roma. La ricetta vera non usa la panna: solo uova, formaggio, guanciale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di spaghetti
• 150 g di guanciale
• 4 tuorli d'uovo
• 1 uovo intero
• 80 g di pecorino romano grattugiato
• pepe nero
• sale

Preparazione

1. Metti a bollire una pentola grande di acqua con il sale.
2. Taglia il guanciale a striscioline e fallo rosolare in una padella senza olio, finché è croccante.
3. In una ciotola sbatti i tuorli e l'uovo con il pecorino e molto pepe.
4. Cuoci gli spaghetti al dente.
5. Scola la pasta e mettila nella padella con il guanciale, a fuoco spento.
6. Aggiungi la crema di uova e formaggio e mescola velocemente. Se serve, aggiungi un po' di acqua della pasta.
7. Servi subito con altro pecorino e pepe.