Risotto alla milanese (Saffron risotto)

Il risotto alla milanese è il piatto più famoso di Milano. È giallo grazie allo zafferano.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso Carnaroli
• 1 cipolla piccola
• 1 litro di brodo caldo
• 1 bustina di zafferano
• 1 bicchiere di vino bianco
• 60 g di burro
• 60 g di parmigiano grattugiato
• sale

Preparazione

1. Taglia la cipolla molto fine.
2. In una pentola fai sciogliere metà del burro e fai rosolare la cipolla per qualche minuto.
3. Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti, mescolando.
4. Versa il vino bianco e lascialo evaporare.
5. Aggiungi il brodo caldo poco alla volta e mescola spesso. Il riso cuoce in circa 18 minuti.
6. A metà cottura aggiungi lo zafferano sciolto in un po' di brodo.
7. Alla fine spegni il fuoco e aggiungi il resto del burro e il parmigiano. Mescola bene.
8. Lascia riposare 2 minuti e servi caldo.