Intervista a un casaro dell'alpe (Interview with an alpine cheesemaker)

Ogni estate, da giugno a settembre, Fabio, 34 anni, lascia la sua casa di Biasca e sale sull'alpe, a 1.800 metri di altezza, in Valle di Blenio. Lì produce il formaggio d'alpe ticinese insieme a due colleghi. Lo abbiamo incontrato per farci raccontare la sua vita in montagna.

— Fabio, com'è una giornata tipica sull'alpe?

— Comincia molto presto: ci alziamo alle quattro e mezza per mungere le mucche. Poi scaldiamo il latte in una grande caldaia di rame e cominciamo a fare il formaggio. Il pomeriggio controlliamo gli animali al pascolo e la sera si munge di nuovo.

— Non è una vita troppo faticosa?

— Sì, è faticosa, non lo nego. Lavoriamo sette giorni su sette e non abbiamo né la televisione né internet veloce. Però, quando la mattina esco e vedo il sole che sorge sulle montagne, penso di avere il lavoro più bello del mondo.

— Come è cominciata questa passione?

— Mio nonno era contadino e da bambino passavo le vacanze con lui. Dopo la scuola ho lavorato per qualche anno in una banca a Lugano, ma mi sentivo in gabbia. Allora ho deciso di cambiare vita e ho fatto un corso per diventare casaro.

— Che cosa rende speciale il vostro formaggio?

— Le mucche mangiano solo erba e fiori di montagna, e questo dà al latte un sapore unico. Inoltre ogni forma stagiona almeno sessanta giorni in cantina. Chi lo assaggia sente il profumo dell'alpe.

— Un consiglio per i giovani?

— Non abbiate paura di scegliere una strada diversa. Se un lavoro vi rende felici, vale la pena di fare sacrifici.