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Quando ero piccola, passavo tutte le estati a Genova, a casa di mia nonna Teresa. Ogni domenica la nonna preparava il pesto e io la aiutavo.
Prima andavamo al mercato a comprare il basilico, quello con le foglie piccole e profumate. A casa la nonna lavava le foglie e le asciugava con cura.
Poi metteva nel mortaio di marmo un po' di aglio, un pizzico di sale grosso e i pinoli. Con il pestello di legno schiacciava tutto lentamente. Dopo aggiungeva il basilico, il formaggio grattugiato e alla fine l'olio extravergine.
«Mai usare il frullatore!», diceva sempre. «Il pesto vero si fa a mano.»
Mangiavamo il pesto con le trofie, una pasta tipica della Liguria, con patate e fagiolini. L'anno scorso ho preparato il pesto per i miei amici a Torino, con il vecchio mortaio della nonna. Tutti hanno detto che era squisito. La prossima volta insegnerò la ricetta anche a loro.
Words in this text
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- aiutavohelped
- profumatefragrant
- lavavawashed
- mortaiomortar (stone bowl)
- pinolipine nuts
- pestellopestle
- schiacciavacrushed
- lentamenteslowly
- grattugiatograted
- frullatoreblender
- fagiolinigreen beans
- squisitodelicious
- insegneròI will teach
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